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冷庫也需要維護,周谷堆冷庫,冷庫需要除霉*與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,冷庫維修,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作??上扔盟犷愊?,酸類消毒主要是凝固菌體中的蛋白以達到消的目的。常有的消毒有乳酸、過氧已酸、漂白等。
冷庫保養
1、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要保持合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時間,對于設備是一種養護。
2、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由保溫板拼而成,所以板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以使用中對一些密封失效的部位及時檢查和修補。
3、冷庫地面保養,一般小型冷庫的地面使用保溫板材料,土建而成,安裝冷庫,使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。